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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 09:08

Omelette aux cèpes du Périgord

 

Les mois de juillet et août en Périgord révèlent chaque année de bonnes surprises.

Pendant une semaine les cèpes ont tapissé les sous-bois du Périgord. La récolte a été assez phénoménale et il faudra maintenant attendre beaucoup de temps et de bonnes conditions climatiques pour une prochaine cueillette.

 cèpes (1)

Certains cèpes ramassés ont été gardés pour la réalisation d’une grande omelette. Parmi les cèpes restant, certains ont été cuisinés et mis en bocaux, les autres séchés au grenier.

 cèpes (2)

Pour l’omelette il faut bien brosser et laver les cèpes. Puis ont les émince avant de leur faire rendre leur eau dans une grande poêle avant de les cuisiner avec un peu de matière grasse, du sel et du poivre.

 cèpes (3)

Lorsque les champignons sont cuits on les met en ligne au milieu de la grande poêle avant de verser sur le dessus les œufs battus. Dès que les œufs commencent à cuire on relève les bords avec une spatule  pour obtenir une belle omelette.

 cèpes (4)

L’omelette est à servir chaude et « baveuse »

 cèpes (5)

Jean-Luc

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Published by Jean-Luc - dans Périgord -cuisine
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Durand 20/08/2011 19:37



Oui c'est sur on était là au bon moment, ivement les prochains cèpes. bien amicalement; Jean-Luc



isa6916 13/08/2011 20:09



Oh, elle me fait bien envie cette omelette ! Tu as raison je ne sais pas si ils vont se trouvés autant l'année prochaine . Pour une fois que je me trouvais en même temps en vacances, j'en ai
profité aussi. 22 bocaux pour 30 kg de cèpes trouvés en 4 heures.


Bon week end


isabelle



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