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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 17:32

Quand en octobre on aperçoit les oiseaux migrateurs en route pour le sud, que le ciel est encore bleu avec un beau soleil mais que la température décline chaque jour, il faut penser à cuisiner pour se réchauffer.

soupe au chou (1)

Je vous propose aujourd'hui la soupe au chou comme on la prépare  à la ferme de Villars.

 

Préparation 15 minutes, cuisson 2 à 3 heures !!!

 soupe au chou (2)

Ingrédients pour 5 à 6 personnes: 1 chou vert de taille moyenne, 2 oignons, 4 clous de girofle, 2,5 litres d'eau, 5 pommes de terre, 3 carottes, 200 g de lard fumé, 6 tranches de pain rassis, 200 g de cantal,

du sel de mer et du poivre au moulin.

soupe au chou (4a)

Préparation: Coupez du bois et allumez un grand feu dans la cheminée. Lavez, épluchez et coupez les légumes, réservez. Coupez le chou en quartiers et faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Egouttez-le, mettez-le dans une marmite avec les oignons piqués de clous de girofle. Couvrez d'eau, salez et poivrez.

 soupe au chou (3)

Cuisson: Laissez mijoter 1h 30 à la cocotte sur le gaz ou alors 2h30 dans une marmite en fonte, couverte, au feu de cheminée. Après ce temps, ajoutez les pommes de terre et continuez la cuisson encore 30 minutes ( au moins 1 heure au feu de cheminée ). La soupe au chou peu aussi cuire 4 à 5 heures selon la vigueur du feu de cheminée. Faites rissoler le lard coupé en tranches. Vous pouvez aussi cuire la soupe avec le morceau de lard et ajouter d'autres légumes, des navets...

soupe au chou (8)-copie-1

Service: Mettez dans chaque assiette 1 tranche de pain, 1 tranche de lard gras rissolé et 1 ou 2 fines tranches de cantal. Versez la soupe très chaude dans chaque assiette.

 soupe au chou (9)

Jean-Luc

 

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