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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 10:33

Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes au four

 

Ingrédients pour 6 personnes: 1 filet mignon de porc (800g environ), 1 pâte feuilletée du commerce, des champignons de Paris, de l'ail, 1 oignon, du persil, 1 œuf, de la moutarde, de l'huile d'olive, de la crème fraîche allégée, de la sauce madère, du sel de mer, du poivre au moulin.

 filet mignon en croute (1)

Préparation: Lavez, épluchez, émincez les champignons, réservez. Epluchez, émincez 2 à 3 gousses d'ail, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Préparez à la poêle une fricassée de champignons avec les ingrédients ci-dessus, salez et poivrez, réservez.

filet mignon en croute (3)

Faites revenir quelques minutes le filet mignon dans un poêlon avec un fond d'huile pour le colorer, retirez-le du feu et laissez refroidir quelques minutes. Préchauffez le four à 240°

 filet mignon en croute (2

Etalez la pate feuilletée sur un plan de travail. Déposez sur le dessus une bande de fricassée de champignons. Préparez un mélange crème fraîche allégée - moutarde et badigeonner le filet mignon. Déposez ensuite ce dernier sur la fricassée de champignons. Enroulez la pâte feuilletée afin de bien enfermer la préparation et la viande.

filet mignon en croute (4)

Collez les bords de la pâte avec de l'œuf (conservez le jaune). Tracez  des dessins comme pour un pain sur le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau tranchant. Avec un pinceau de cuisine badigeonnez le dessus de la pâte avec du jaune d'œuf afin qu'elle se colore à la cuisson. Déposez la pâte, farcie, sur une plaque à four.

 filet mignon en croute (5)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 5 à 7 minutes à 240° afin de faire crouter la pâte, puis baissez le four à 200° et laissez cuire encore 40 minutes.

 filet mignon en croute (6)

Service: Sortez le filet mignon en croûte du four et coupez des tranches de 4 à 5 cm d'épaisseur. Déposez chaque tranche dans une assiette chaude et nappez avec un peu de sauce madère du commerce que vous aurez fait tiédir. Proposez en légume d'accompagnement un trio de purée: pomme de terre, céleri, brocoli ou une purée aux petits légumes (pommes de terre, courgette, tomate, navet) comme dans la recette ci-dessus.

 

Jean-Luc

album photos (40)

ps: Plat réalisé par Jean-Pierre

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Published by Jean-Luc - dans porc - cuisine
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commentaires

Indépendance Royale 02/08/2012 14:49


La cuisson de la viande est très réussie. En plus la croute est commestible. Une recette à essayer absolument !

Jean-Luc 19/07/2012 20:39


Merci beaucoup pour ce gentil commentaire. Effectivement c''est excellent. bonne soirée


jean-Luc

monte escalier 19/07/2012 20:30


Miam miam, qui ne succomberait pas à un tel délice. Très créative votre recette!

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