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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 15:50

asperges blanches (24)

C'est le légume de saison. Il est à déguster d'avril à mai. Le printemps c'est la saison de l’asperge fraîche et elle ne dure pas plus de 3 à 4 semaines.

 

Leur goût, qu'elles soient blanches ou vertes, n’est en rien comparable avec celui des asperges que l’on trouve en conserve toute l’année.

asperges blanches (2)
Préparation et cuisson: Pelez les asperges et mettez-les dans de l'eau bouillante salée. Faites-les cuire à la vapeur dans un autocuiseur ou directement dans de l'eau salée selon grosseur, 5 minutes dès que la soupape entre en rotation.

asperges vertes (2)

Les refroidir ensuite à l’eau froide rapidement puis les égouttez et réservez au réfrigérateur.
asperges blanches (9)
Service: Dressez les asperges dans un plat de service. Elles peuvent être servies tièdes ou froides avec toutes sortes de sauce d’accompagnement possibles: 
 vinaigrette, crème fraîche liquide légère...

 asperges vertes (22)

Jean-Luc

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Published by Jean-Luc - dans légumes - cuisine
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