C'est le légume de saison. Il est à déguster d'avril à mai. Le printemps c'est la saison de l’asperge fraîche et elle ne dure pas plus de 3 à 4 semaines.
Leur goût, qu'elles soient blanches ou vertes, n’est en rien comparable avec celui des asperges que l’on trouve en conserve toute l’année.
Préparation et cuisson: Pelez les asperges et mettez-les dans de l'eau bouillante salée. Faites-les cuire à la vapeur dans un autocuiseur ou directement dans de l'eau salée selon grosseur, 5 minutes dès que la soupape entre en rotation.
Les refroidir ensuite à l’eau froide rapidement puis les égouttez et réservez au réfrigérateur.
Service: Dressez les asperges dans un plat de service. Elles peuvent être servies tièdes ou froides avec toutes sortes de sauce d’accompagnement possibles: vinaigrette, crème fraîche liquide légère...
Jean-Luc
