Asperges vertes

C’est un plat à déguster fin avril - début mai. La saison de l’asperge fraîche ne dure pas plus de 3 semaines et leur goût n’est en rien comparable à celles que l’on trouve en conserve toute l’année.

Préparation et cuisson: Pelez les asperges et mettez-les dans de l'eau bouillante salée. Faites-les cuire à la vapeur dans un autocuiseur, 5 minutes dès que la soupape entre en rotation.

 

Les refroidir ensuite à l’eau froide rapidement puis les égouttez et réservez.

Service: Dressez les asperges dans un plat de service. Elles peuvent être servies tièdes ou froides avec toutes sortes de sauces     d’accompagnement possibles: vinaigrette, crème fraîche...

Jean-Luc