La jardinière de haricots coco plats façon ferme de Villars

Préparation 15 minutes, cuisson 10 + 40 minutes

Ingrédients: 800 gr de haricots verts plats, 1 carotte, 2 tomates, 3 petits navets, 1 oignon, 100 gr de lardons fumés, de l’huile d’olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Equeutez et lavez à l’eau vinaigrée les haricots plats, puis coupez les en 3 ou 4 tronçons. Epluchez et hachez l’oignon. Epluchez, lavez et coupez en rondelles la carotte. Epluchez et coupez en 4 les petits navets. Mondez les tomates puis les couper en 4.

Cuisson: Faites revenir dans un poêlon avec un peu d’huile les lardons puis ajoutez l’oignon haché. Bien mélanger. Ajoutez les tomates, les carottes et les navets à la préparation. Laissez revenir le tout 2 minutes à feu vif. Ajoutez ensuite les haricots plats, salez et poivrez. Mélangez les légumes et ajoutez 40cl d’eau. Couvrez et laissez cuire à couvert en remuant de temps en temps 40 minutes à feu doux. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en cours de cuisson. Rajoutez un peu d’eau s’il vient à en manquer. En fin de cuisson, il ne doit rester qu’un fond de jus de cuisson.

Service: Dressez les légumes dans un plat de service avec le jus de cuisson. En décoration vous pouvez parsemer de feuilles de persil ciselées avant de servir.
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