Fèves fraîches aux cœurs d’artichauts façon ferme de Villars

Préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes
Ingrédients pour 2 personnes: 500gr de fèves fraîches en cosses (soit 250gr écossées), 5 petits fonds d’artichauts cuits,  1 oignon moyen, 100gr de lard fumé coupé en lardons, 1 cœur de laitue, de l’huile d’olive, de la noix de muscade, du basilic, du sel de mer et du poivre aux 5 baies au moulin.

Préparation: Ecossez les fèves, puis retirez la première peau de chaque fève, les lavez et réservez. Epluchez et émincez l’oignon, réservez. Rincez et coupez en 4 les fonds d’artichauts, réservez. Lavez, effeuillez le cœur de laitue, réservez.

Cuisson: Dans une casserole, faires revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les lardons. Lorsque les lardons commencent à griller, ajoutez alors les fèves, du basilic frais coupé et un peu de noix de muscade râpée. Couvrez immédiatement juste d’eau. Salez modérément, poivrez et faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes. La sauce va se lier seule grâce aux fèves qui fondent en cuisant. 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les fonds d’artichauts. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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Service: Proposez les fèves en sauce dans un saladier avec une écumoire de table pour servir ainsi qu’une petite louche pour ceux qui souhaite un peu de jus de cuisson. Une viande rôtie accompagne de façon très agréable les fèves.

Suggestion complémentaire: Proposez un vrai pain de campagne tranché, une salade verte et un vin de Bordeaux ou de Bergerac.