11 janvier 2020
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Homard: Cuisson à l'eau bouillante salée 10 à 12 minutes pour un homard de 350 à 400 gr.
Retirez la chair délicatement en hottant toute la carapace du crustacé. L'eau de cuisson, filtrée et sans impureté, peut servir à la confection de la sauce armoricaine
Ingrédients sauce armoricaine: l'eau de cuisson des homards, le reste de chair et corail des crustacés, 25 gr de beurre, 1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, un verre de vin blanc sec, du fumet de poisson, de la farine, du piment, du persil frais, du cognac, du sel de mer, du poivre au moulin
Service: Ce plat se sert chaud ou tiède. Dressez la chair du homard (pinces complètes, queue coupée en tronçons) dans une assiette recouverte d'un peu de sauce armoricaine. Proposez en accompagnement du riz blanc cuit nature.
Jean-Luc
Published by Jean-Luc
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