Confiture de pèches de vigne "bio" des Joncherettes

Lorsque vos voisins vous offrent des petites pèches très mûres provenant de leur jardin, pourquoi ne pas les transformer aussitôt en confiture.

Ingrédients pour 3 pots de confiture: 620 g de pèches, 500 g de sucre à confiture, 1 citron, 2 amandes émondées non salées par pot.

Lavez, dénoyautez et coupez en quatre les pèches. Pressez le citron, conservez le jus.

Déposez les pèches dans une terrine avec 4 à 5 moyaux, versez dessus le sucre et le jus de citron. Mélangez le tout et laissez macérer 3 à 4 heures.

Versez ensuite l'appareil dans un récipient (cuivre ou cocotte minute). Portez à ébullition. Puis faites cuire à feu vif environ 18 à 20 minutes. Remuez la confiture souvent pendant la cuisson. Écumez en cour de cuisson.

Lorsque la confiture commence à devenir épaisse et collante, retirez les noyaux puis mettre en pot immédiatement. Déposez dans chaque pot deux amandes émondées.

Après fermeture avec le couvercle, retourner le pot pendant 1 à 2 minutes avant de le remettre à l'endroit.

Après refroidissement, conservez les pots dans un local sec à l'abri de la lumière. La confiture peut se conserver de nombreux mois, parfois des années.

Jean-Luc