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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 12:11
Dinde (label rouge) aux marrons

Préparation 30 minutes, cuisson 3h00

Ingrédients (pour 10 personnes): Une dinde de 4 kg avec le foie de la dinde, 250g de chaire à saucisse, 250g de poitrine de veau désossée, du beurre, 2 œufs, 1kg de marrons entiers cuits et décortiqués (une moitié pour la farce et l'autre moitié en légumes d'accompagnement), de la mie de pain, 2 échalotes, de la mie de pain, du porto, 1 verre de lait, du sel de mer, du poivre au moulin.

Dinde (label rouge) aux marrons
Dinde (label rouge) aux marrons

Epluchez et  hachez les échalotes. Faites-les revenir quelques minutes dans le beurre sans cesser de remuer, déglacez avec du porto puis réservez. Ecrasez grossièrement 500g de marrons, réservez. Mouillez la mie de pain avec le lait, réservez. Faites cuire la viande veau à l'eau avec sel, du poivre et du persil 20 minutes à l'autocuiseur. Lorsqu'elle est refroidie, hachez finement la viande de veau et le foie de la dinde (ou foies de volaille), réservez. Dans un saladier, mélangez le hachis (viande et foie), la chaire à saucisse, les échalotes, la mie de pain et les marrons, puis liez la farce avec les œufs. Salez et poivrez. Remplissez l'intérieur de la dinde avec Préparation de la farce:la Farce puis coudre l'ouverture et bridez la dinde avec du fil à cuisine. Déposez la dinde bien huilée dans le plat de cuisson.

Préchauffez le four.

Dinde (label rouge) aux marrons
Dinde (label rouge) aux marrons

Cuisson: Enfournez la dinde et faites la cuire 3h00 à thermostat 6. Pendant la cuisson, arrosez périodiquement la dinde avec le jus de cuisson afin que sa chair ne se dessèche pas.  Surveillez bien la cuisson et ajoutez un peu d'eau dans le plat si nécessaire pour qu'il y ait toujours du jus de cuisson. 30 minutes avant la fin de cuisson monter le feu à thermostat 8.

15 minutes  avant  la fin  de cuisson, couvrez  la dinde  avec  du  papier  aluminium afin de préserver le moelleux de la chair et éviter qu'elle ne brunisse.
Laissez reposer  la dinde  environ un quart d’heure au chaud, four éteint et entrouvert, avant de servir.

 

Dinde (label rouge) aux marrons

Service: Dressez la dinde, sur un plat de service, découpée et entourée de sa farce et de marrons entiers réchauffés. Présentez le jus de cuisson dans une saucière.

Dinde (label rouge) aux marrons
Dinde (label rouge) aux marrons

Jean-Luc

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Published by Jean-Luc - dans volaille - cuisine
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